LandLachs Cigköfte

Peters persönliche Empfehlung für zu Hause. 

Wer seine Gäste mit einem besonderen Gericht begeistern möchte, sollte dieses unbedingt ausprobieren. Es vereint einen unverwechselbaren Geschmack mit einem schlichten, eleganten Design.

Zutaten für 12 Stück

• • 12 Blätter Mini-Romanasalatherzen, gezupft, gewaschen und sorgfältig getrocknet
  • 1 rote Zwiebel, geschält und in feine Halbringe geschnitten
  • ca. 4 g Kreuzkümmel, ganz
  • ca. 3 g Sumach, gemahlen
  • 1 Bio-Zitrone, unbehandelt
  • 100 g Bulgur, mittel bis fein
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 300 g schieres LandLachsfilet, ohne Haut und Gräten, fein gewürfelt
  • 7 g naturbelassenes Steinsalz
  • Frische Kräuter nach Saison (Petersilie, Kerbel, Estragon u.a.)
  • Optional: ein Hauch englisches Maldon-Salz zum Vollenden

Zubereitung

Die Zwiebelringe kurz in Eiswasser legen, um ihre Frische zu bewahren und die Schärf sanft zu mildern. Auch die Kräuter in kaltem Wasser erfrischen, anschließend gut abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe aufkochen, den Bulgur einstreuen und bei milder Hitze etwa 5 Minuten garen. Vom Herd ziehen und vollständig auskühlen lassen. Den fein gewürfelten, gesalzenen Lachs behutsam mit dem erkalteten Bulgur vermengen. Kreuzkümmel und Sumach einarbeiten und die Masse vorsichtig abschmecken.

Portionen von jeweils ca. 20–25 g abwiegen und mit angefeuchteten Händen zu feinen Nocken formen. Jeweils eine Nocke auf ein Romanasalatblatt setzen.

Anrichten

Jede Nocke mit zwei halben Zwiebelringen garnieren. Feine Streifen Zitronenschale darüberlegen, die Kräuter locker verteilen und jedes Cigköfte mit etwa 10–15 Tropfen frisch gepresstem Zitronensaft vollenden.

Nach Wunsch mit einem Körnchen Maldon-Salz akzentuieren. Zusammen mit dem Salatblatt genießen – frisch, elegant und aromatisch ausbalanciert.