Peter Scharff und seine Philosophie

Peter Scharff steht für eine Küche, in der nicht der Koch, sondern das Produkt im Mittelpunkt steht.
Mit CUISINA HERBA BARONA© hat er eine eigenständige Kräuter- und Gewürzküchen-Philosophie entwickelt, die auf Respekt vor der Natur, handwerkliche Qualität und den bewussten Umgang mit natürlichen Aromen setzt. Seit über 18 Jahren arbeitet er eng mit seinem Partner und Kräutergärtner Bernd Simon zusammen und schöpft dabei aus einem einzigartigen Fundus von über 200 Küchenkräutern und der ganzen Welt der Gewürze.

Seine Küche ist klar, aromatisch und ehrlich – geprägt von dem Anspruch, die natürlichen Eigenschaften eines Produkts zu bewahren und nicht zu überdecken. Moderne Gar- und Anrichtetechniken dienen dabei nie der Effekthascherei, sondern immer dem Geschmack und der Wertschätzung des Ursprungs.

Diese Haltung macht Peter Scharff zu einem glaubwürdigen und authentischen Markenbotschafter für Landlachs. Nachhaltigkeit, Respekt vor natürlichen Ressourcen und höchste Produktqualität sind für ihn keine Schlagworte, sondern gelebte Überzeugung. Landlachs passt perfekt zu seiner Philosophie: ein Produkt, das durch Herkunft, Verantwortung und Geschmack überzeugt – ganz ohne Kompromisse.

Oder, wie er es selbst lebt:
Die Natur war vor uns.

LandLachs Cigköfte

Peters persönliche Empfehlung

Zutaten für 12 Stück

  • 12 Blätter Mini-Romanasalatherzen, gezupft, gewaschen und sorgfältig getrocknet
  • 1 rote Zwiebel, geschält und in feine Halbringe geschnitten
  • ca. 4 g Kreuzkümmel, ganz
  • ca. 3 g Sumach, gemahlen
  • 1 Bio-Zitrone, unbehandelt
  • 100 g Bulgur, mittel bis fein
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 300 g schieres LandLachsfilet, ohne Haut und Gräten, fein gewürfelt
  • 7 g naturbelassenes Steinsalz
  • Frische Kräuter nach Saison (Petersilie, Kerbel, Estragon u.a.)
  • Optional: ein Hauch englisches Maldon-Salz zum Vollenden

Zubereitung

Die Zwiebelringe kurz in Eiswasser legen, um ihre Frische zu bewahren und die Schärf sanft zu mildern. Auch die Kräuter in kaltem Wasser erfrischen, anschließend gut abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe aufkochen, den Bulgur einstreuen und bei milder Hitze etwa 5 Minuten garen. Vom Herd ziehen und vollständig auskühlen lassen. Den fein gewürfelten, gesalzenen Lachs behutsam mit dem erkalteten Bulgur vermengen. Kreuzkümmel und Sumach einarbeiten und die Masse vorsichtig abschmecken.

Portionen von jeweils ca. 20–25 g abwiegen und mit angefeuchteten Händen zu feinen Nocken formen. Jeweils eine Nocke auf ein Romanasalatblatt setzen.

Anrichten

Jede Nocke mit zwei halben Zwiebelringen garnieren. Feine Streifen Zitronenschale darüberlegen, die Kräuter locker verteilen und jedes Cigköfte mit etwa 10–15 Tropfen frisch gepresstem Zitronensaft vollenden.

Nach Wunsch mit einem Körnchen Maldon-Salz akzentuieren. Zusammen mit dem Salatblatt genießen – frisch, elegant und aromatisch ausbalanciert.